Restaurant 141 - Gourmet Dining am Mieminger Plateau by Joachim Jaud
Auszeichnungen
Guide MICHELIN
Gault&Millau
Gault&Millau
98
Punkte
Falstaff
80,50
Punkte
La Liste
Kulinarische Klarheit
Das Restaurant 141 im Alpenresort Schwarz ist ein Gourmetrestaurant für rund 20 Gäste. Seit dem Frühjahr 2024 führt Küchenchef Joachim Jaud hier sein kulinarisches Konzept: Klarheit in Produkt und Technik.
Die österreichische Küche bildet das Fundament seiner Kreationen, verfeinert durch japanische Präzision und französische Finesse. Joachims Handschrift wurde durch seine Stationen bei den Brüdern Winkler, Heinz Reitbauer, Christian Bau und Christian Jürgens geprägt – eine Schule, die sich in jedem Gang widerspiegelt.
Im 141 trifft alpine Verwurzelung auf weltoffene Kochkunst.
Unser Signature Dish
StörKaviar · Feigenblatt · Vin Jaune Sauce
Ein kleiner Einblick in unsere Küche
Auster
Kabeljau
Schwarzer Trüffel
Stör
Reh
Carabinero
Kinderschokolade
Beispielmenü
Da wir ausschließlich mit frischen Zutaten von höchster Qualität kochen, erhalten wir diese erst kurz vor der Zubereitung. Was auf den Teller kommt, entscheidet sich daher oft spontan – je nachdem, was uns die Saison und unsere Lieferanten bieten. Aus diesem Grund zeigen wir hier ein Beispielmenü, das einen Eindruck unserer Küche vermittelt. Lassen Sie sich überraschen, was Sie bei Ihrem Besuch erwartet.
Ein Vorgeschmack ...
Prolog
Brot
Kartoffellaugenbrot - Butter - Öl
Tunabauch
Tosazu - Daikon - Schnittlauch
Jakobsmuschel °
Topinambur - Haselnuss - Räucheraal-Dashi
Stör
Signature Dish
Kaviar - Feigenblatt - Vin Jaune Sauce
Weisser Trüffel °
Gnocchi - Lardo - Taleggio
Taube
schwarzer Trüffel - Radicchio - Sauce Périgueux
Short Rib
Kräuterseitling - Grapefruit - Sauce Bordelaise
Brombeere
schwarzer Holunder - weiße Schokolade - Vanille
Epilog
°im 7 Gang Menü enthalten
Weinbegleitung nicht im Menüpreis enthalten
Alkoholfreie Begleitung nicht im Menüpreis enthalten
Der Werdegang von
Joachim Jaud
Der Werdegang
von Joachim Jaud
Aufgewachsen in den Tiroler Bergen, prägt die Verbundenheit zur Natur und zu ehrlichen Produkten seine Küche.
Nach lehrreichen Jahren bei den besten Köchen des Landes und darüber hinaus, ist er dort angekommen, wo seine Reise begann.
Aufgewachsen in den Tiroler Bergen, prägt die Verbundenheit zur Natur und zu ehrlichen Produkten seine Küche.
Nach lehrreichen Jahren bei den besten Köchen des Landes und darüber hinaus, ist er dort angekommen, wo seine Reise begann.
2003 - 2007
2003 - 2007
Alpenresort Schwarz
AT - Mieming | bei Mario Walch
Lehrling Koch & Kellner
2007 - 2008
2007 - 2008
Schindlhaus * | 17P
AT - Söll | bei Christian Winkler
Jungkoch
2008 - 2009
2008 - 2009
Steirereck ** | 19P
AT - Wien | bei Heinz Reitbauer Jr.
Chef Entremetier
2009 - 2011
2009 - 2011
Victor's Gourmet Restaurant Schloss Berg *** | 19P
D - Perl-Nennig | bei Christian Bau
Chef Tournant
2011 - 2012
2011 - 2012
La Vie *** | 19P
D - Osnabrück | bei Thomas Bühner
Chef Saucier
2012 - 2014
2012 - 2014
Victor's Gourmet Restaurant Schloss Berg *** | 19P
D - Perl-Nennig | bei Christian Bau
Sous Chef
2014 - 2016
2014 - 2016
Restaurant Opus V * | 17P
D - Mannheim | bei Tristan Brandt
Executive Sous Chef
2016 - 2017
2016 - 2017
Gebrüder Winkler im Auwirt | 15P
AT - Aurach bei Kitzbühel | bei Christian Winkler
Executive Sous Chef
2017 - 2018
2017 - 2018
Restaurant Opus V ** | 18P
D - Mannheim | bei Tristan Brandt
Executive Sous Chef & Creative Director
2018 - 2019
2018 - 2019
Gourmetrestaurant WILD X BERG | 16P
D - Birkenau-Löhrbach
Küchenchef
10/2019 - 03/2020
10/2019 - 03/2020
Gebrüder Winkler im Auwirt | 15P
AT - Aurach bei Kitzbühel | bei Christian Winkler
Küchenchef
05/2020 - 09/2021
05/2020 - 09/2021
Restaurant Neuwirt | 14P
AT - Kitzbühel | Harisch Hotel GmbH
Küchenchef
11/2021 - 09/2023
11/2021 - 09/2023
Restaurant Überfahrt *** | 19P
D - Rottach-Egern | bei Christian Jürgens
Sous Chef
Seit 10/2023
Seit 10/2023
Alpenresort Schwarz | Restaurant 141
AT - Mieming
Küchenchef. Eröffnung Restaurant 141 im April 2024.
11/2024
11/2024
Auszeichnung Gault&Millau
17 Punkte | 4 Hauben
„Newcomer des Jahres“
01/2025
01/2025
Auszeichnung Guide Michelin
2 Sterne
11/2025
11/2025
Auszeichnung Gault&Millau
17,5 Punkte | 4 Hauben
Tief verwurzelt
1694
Hochzeitsfoto von Franz und Agnes Pirktl
Das Haupthaus mit seinen historischen Grundmauern wurde 1694 erstmals urkundlich erwähnt. Ende des 19. Jahrhunderts kam es in den Besitz der beiden Schwestern Beatrix und Serafine Schwarz und durch Erbschaft ging es an deren Neffen Franz, der gemeinsam mit seiner Frau Agnes bereits in den 40igern regelmäßig Sommerfrischler bei sich begrüßte. Die beiden begannen, acht Zimmer an ihre Gäste zu vermieten – Agnes sorgte dabei in der Küche für das leibliche Wohl, während Franz im Service tätig war.
1694
Hochzeitsfoto von Franz und Agnes Pirktl
Das Haupthaus mit seinen historischen Grundmauern wurde 1694 erstmals urkundlich erwähnt. Ende des 19. Jahrhunderts kam es in den Besitz der beiden Schwestern Beatrix und Serafine Schwarz und durch Erbschaft ging es an deren Neffen Franz, der gemeinsam mit seiner Frau Agnes bereits in den 40igern regelmäßig Sommerfrischler bei sich begrüßte. Die beiden begannen, acht Zimmer an ihre Gäste zu vermieten – Agnes sorgte dabei in der Küche für das leibliche Wohl, während Franz im Service tätig war.
Lassen Sie sichverwöhnen
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verwöhnen
Erleben Sie Kulinarik auf höchstem Niveau in einem Ambiente, das Geschichte atmet. Wir freuen uns darauf, Sie im Restaurant 141 begrüßen zu dürfen.
